烧烩爪尖

烧烩爪尖

闻所未闻见所未见的创意新菜。从外观上就颠覆对猪蹄的印象，口感上更是搭配的不可思议。更是一道老少皆宜的滋补美食，更是老字号的招

牌美食。今天不仅让您看到老字号的传承手法，还要让你在家里做出来，关键是不仅美容养颜还不长肉。准备好猪蹄就开始做吧。

一、原料及配料

猪蹄、马蹄、木耳

马蹄跟木耳吃到嘴里清脆的感觉跟猪蹄的软滑成反差。

制作过程

1.猪蹄飞水去掉杂质。

2.接下来就该炖了。焯完水，把老汤烧开，猪蹄应该放里面开始酱制，卤制4小时，小火慢炖。没有老汤也别着急，按照自己那个买猪蹄的方

法买点料，一卤就可以了。关键火候上，慢火4个小时。小火慢炖后的猪蹄才能保证后面的入口即化。如果感觉卤猪蹄麻烦，可以直接买卤好

的猪蹄回来进行下面的步骤。

3.猪蹄晾凉后，把骨头拆出来。里面的骨头在每个爪尖的根部都会有几个小的黄豆粒大小的骨头，把那个骨头也要拿出来。这个过程中有几个

小黄豆大小的骨头也要拿出来，要不然吃着咯牙。

4.然后猪蹄先切条，完了再改细，猪蹄肉切成丁，切的越小，越容易入味，但是还得吃出整粒的口感。此时猪蹄的准备工作就准备完了。

5.吃猪蹄还有一些合理的膳食搭配，配上一些蔬菜。马蹄和木耳，无论是马蹄还是木耳跟猪蹄搭配都是一箭双雕。马蹄跟木耳吃到嘴里是清脆

的感觉，跟猪蹄软滑成反差除了口感有反差，马蹄还有丰富的维生素C，而木耳更是刮油清肠的首选。

6.接下来，切好的猪蹄丁高温下过油，下锅定型，如果炸的时间长了以后肉会炸干，吃的没有那种软嫩的口感。

7.然后把马蹄木耳切成和猪蹄差不多大小的丁，焯水去生，然后放在容器里垫底。

8.要想烧出来的猪蹄香而不腻这里面有两种调料不能少，第一个关键调料葱油。这里的葱油由大葱、香葱、干葱、葱头四种葱熬成的。第二个

关键调料米醋。米醋增香解腻。

9.加上底油，放入葱姜蒜，把炸好的猪蹄放进，然后烹醋，再加入料酒酱油，倒入2勺清水，2小勺胡椒粉去腻，等汤汁收的差不多了，淋点水

淀粉，让汤汁更好的包裹在小猪蹄上，最后淋两滴香油，让颜色更亮，这道烧烩爪尖就可以出锅了。