油焖带鱼

油焖带鱼

骨酥肉烂，酱口浓郁，回味鲜甜。让您瞬间勾起小时候鱼汤泡饭的美好回忆。而这道油焖带鱼的绝配就是豌豆苗。今除了油焖带鱼的做法，更

有一招让凉拌菜瞬间提味的绝招。窍门一点就通。

首先先看看原料。选比较嫩的窄的带鱼。宽的做出来的口感不一样。稍微窄一点的带鱼肉质嫩骨头软容易酥。吃得时候才能连肉带骨头大口

制作过程

1.带鱼改刀切成段。

2.炸。接下来就是让油焖带鱼骨酥肉烂的关键步骤了。裹上淀粉炸。这样能让油温把骨头也炸酥一点。但是挂糊的话油温就渗不进去了。挂糊

了保持水分了鱼嫩了，可是骨头肯定酥不了。不过要想把带鱼炸酥炸透，这油温也是个关键。油温四成热，放入带鱼。因为它主要是让油温进

去，然后才能把骨头炸酥。油焖油焖其实这个油也是有非常大的作用的。这个油温掌握，三四成热即可，把蘸好淀粉的带鱼段直接放进去。说

是炸至，这个油其实也用不了多少。将将没过带鱼段即可。这里还有一个小窍门，在家炸若说大锅油多，可以用奶锅炸鱼，因为奶锅深而且体

积小，倒一点油就很深了。放上带鱼慢慢炸，其实是非常好的一方法。小火炸至5分钟左右，颜色有点变成焦黄色了。

3.葱姜蒜切末，下入带鱼一起爆香。然后调小火，将带鱼段和葱香一起煸香，直到葱姜也变成焦黄色。因为之前带鱼没有腌过，这样先炒炒，

可以去腥。爆炒的时候去腥增香，味道更浓郁。

4.接下来要看油焖的做法，油焖的方法不放油。用料酒代替油，往锅里烹入一勺料酒，然后把火调小一点，盖上锅盖。一个是焖香一个是让油

出来。这料酒加进去，刚刚炸进带鱼的油脂也就慢慢逼出来了。

5.酱香又回甜的甜咸口，我们调个碗汁就可以了。放入6勺白糖，1大勺海鲜酱油，兑入适量的盐，鸡精，兑入适量的水即可。碗汁下锅中，小

火炖制，大火收汁。

农家院里的凉菜可不得不提，不光绿色养生，这香味也是还没进嘴就先闻其香啊，这窍门到底是什么呢？放入花生油泡蒜末。第一蒜要是不泡

的话会变成绿色，第二可以增加香味。蒜蓉拌滑肉有防置半小时到1小时，用来拌芽菜，拌茄泥或者吃涮锅都是绝配啊。