糖醋鱼

糖醋鱼

糖醋鱼有了健康养生新吃法，不用炸煎着吃，味道也不差，鲜味十足口感嫩。而且鱼肉吃起来特别特别的嫩，但是能入味吗？关键就在改刀上

，由里往外入味。从鱼肚子里改刀，让味道从内往外入，再加上最后从外浇汁，里外结合做出来的鱼能不入味吗？但是因为是蒸出来的，所以

鱼用的跟平常不太一样，鱼一定要鲜，鲜鱼吃起来口感好比较嫩。其实什么鱼都可以，但是蒸鱼讲究的是鲜，所以选择鲜鱼。第二选一斤左右

的鱼，锅好放。

制作过程

1.鱼改刀，改五刀。第一刀，从脊骨处先改刀，从鱼头改刀鱼尾。第二刀，在脊骨另一侧改刀。第三刀搁那肚子。第四刀肉厚处切一刀。第五

刀另一侧同样切一刀。总结起来五刀其实有三个目的。第一沿着脊骨上下分别划一刀，从鱼头到鱼尾。这是为了受热均匀容易入味。第二把鱼

腹部和鱼嘴划开，这样鱼就很容易打开了。第三打开鱼肚子，在两侧分别把肉划一刀，这样容易入味。这样鱼的改刀就完成了。

2.葱姜放入鱼身上，然后鱼身上和肚子里撒上少许盐，然后撒入少许白糖，盐和白糖在鱼肚子和鱼身上全部抹均匀了。把调料抹匀后腌制半小

时就可以上锅蒸了。

3.蒸的时候有个小细节可以让鱼快速的成熟。蒸鱼的时候在盘子上面垫上筷子，把鱼垫起来，鱼的上下受热，这样蒸的时候比较容易熟。鱼大

火蒸15分钟。

4.调一下糖醋汁。虽然都是糖跟醋，但是这里面可大有说头。第一调的糖醋汁用的是冰糖，第二用的是白醋。因为第一冰糖吃起来不会特别甜

。第二不容易上火。第三用冰糖调出来的糖醋汁做出来的糖醋鱼色度比较光亮。白醋做出来的颜色比米醋和老陈醋颜色好看。锅里加入底油，

加入2小勺冰糖，用小火炒化冰糖，然后倒入一勺番茄酱翻炒，加点盐调底口，2勺白醋，冰糖和白醋的比例是1:1，两个一划，加入两三克盐

，这时候可以加入青豆调调颜色，让番茄汁看起来更诱人。等糖醋汁变粘稠就可以了。

5.直接浇到蒸好的鱼身上，糖醋鱼就做好了。