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高汤加料包,炒卤时不加料包会不会影响味道?

时间:2017-02-23 18:39 来源:未知 作者:admin
问:咱的刀削面除了一品香猪肉面,还有哪个卖的最好
 
答:素面刀削面,牛肉刀削面,炒刀削面,西红柿刀削面 都卖的不错。
 
 
问:高汤加料包,炒卤时不加料包会不会影响味道啊
答:会影响。料包只有经过炒制,香味才能挥发出来。炒香料的时候也不能炒过了,否则会有苦味,怪味。
炒之前香料也要处理一下, 有的香料能砸开,有的香料不能砸开,否则炒制的时候也会有怪味。


问:你是说炒过后放料包里,炒卤时料包就不用放,是吗?所以炒肉就不再煮料包了是吗
答:炒过后放料包里, 炒的时候香味已经进入到油里面了。 煮高汤的时候还需要煮15分钟左右的料包,因为刀削面高汤里没有香料味。