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油面筋塞肉

时间:2017-09-01 00:11 来源:未知 作者:admin


油面筋塞肉

十块钱十分钟,藏在胡同里的私房美味,怎样把肉塞到面筋里。面筋加肉也就10块钱的成本,别看不到十块钱,这菜够着实的吧,汁浓油香的

油面筋里面个个都是满满当当的大肉丸子。可要是没窍门大厨都犯难。一是不会捅,捅来捅去捅碎了。另外呢好不容易镶进去了,可能镶的特

别少。一会都给解决了。

一、主料

肉馅、面筋

二、制作过程

1.活肉馅。3分肥7分瘦的比例不新鲜,但是这里调馅有两个不一般。

给肉馅调味,先倒入料酒,酱油,普通酱油就可以,又提色还入味。稍微放点盐,盐能让它打上劲。把姜粉用水化开,沏姜粉水调馅这就是调

馅的第一个窍门。别看窍门小,作用可不小,澥开以后出味了,然后往肉馅里搁呢既往里面打了水而且姜味也散发出来了。用姜粉水打馅不仅

去腥还让肉丸子嫩滑一举两得。再加入点香油,加点香油可以让肉馅更加松散一些,吃起来弹性好。切点葱花,然后填馅时再放葱,这样葱才

会脆甜。

2.填馅。用大葱捅面筋,不但口大而且更匀实。一来肉馅好填,二来可以填的更瓷实。

3.做红烧汁。锅里放油,先煸姜蒜再煸葱,趁着油热烹酱油,不然的话它有那个生酱油味。加入白糖提鲜,再加水把红烧汁先调好。然后再下

入油面筋,汤汁比较多没过油面筋。然后大火10分钟即可。油面筋要大火炖,这样收汁收的快,还不容易炖烂。