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小炒荞麦凉粉

时间:2018-11-18 00:11 来源:未知 作者:admin
小炒荞麦凉粉

一、原料及配料

荞麦凉粉400克、五花肉末45克、鸡蛋皮10克、高汤100克、葱花蒜片各2克、鸡精味精各2克、白糖2克、香葱末5克、蚝油10克、味达美10克、冰糖老抽8克

二、制作过程

把原料进行焯水。荞麦凉粉焯水,焯水的时候一定要把荞麦凉粉焯透,时间大约在2分钟左右。如果荞麦凉粉焯水时间不够的话,凉粉不够软糯。

锅内底油,放入五花肉末,把肉末煸炒出香味,放入葱花,蒜片,爆一下锅,放入蚝油,冰糖老抽,东古一品鲜,高汤,放入焯过水的荞麦凉粉,在锅里烧制一会,放入鸡精味精,白糖,把荞麦凉粉汁充分浸透,然后淋入湿淀粉勾一个薄

芡,这道菜勾芡的目的是充分均匀的裹在荞麦凉粉上。

装盘。放入鸡蛋皮,香葱末,点缀一下。

一般酒店凉粉都做凉菜用,今天的这道热菜,此菜出菜口感爽滑,老少皆宜。低成本高毛利的一道菜品,成本在5.5元,售价22元。