小炒荞麦凉粉

小炒荞麦凉粉

一、原料及配料

荞麦凉粉400克、五花肉末45克、鸡蛋皮10克、高汤100克、葱花蒜片各2克、鸡精味精各2克、白糖2克、香葱末5克、蚝油10克、味达美10克、冰糖老抽8克

二、制作过程

把原料进行焯水。荞麦凉粉焯水，焯水的时候一定要把荞麦凉粉焯透，时间大约在2分钟左右。如果荞麦凉粉焯水时间不够的话，凉粉不够软糯。

锅内底油，放入五花肉末，把肉末煸炒出香味，放入葱花，蒜片，爆一下锅，放入蚝油，冰糖老抽，东古一品鲜，高汤，放入焯过水的荞麦凉粉，在锅里烧制一会，放入鸡精味精，白糖，把荞麦凉粉汁充分浸透，然后淋入湿淀粉勾一个薄

芡，这道菜勾芡的目的是充分均匀的裹在荞麦凉粉上。

装盘。放入鸡蛋皮，香葱末，点缀一下。

一般酒店凉粉都做凉菜用，今天的这道热菜，此菜出菜口感爽滑，老少皆宜。低成本高毛利的一道菜品，成本在5.5元，售价22元。