丈母娘炖大牛

丈母娘炖大牛

牛肉能有多软烂呢？一支叉子一松手竟然轻松扎进去，用叉子轻轻一压就轻轻散开，而且入口即化。今天这里教给大家几个窍门让您家的牛肉

软烂如斯，浓香如斯。

制作过程

1.牛腱子一切两半，大块炖肉，越往芯里吃越好吃。接下来让牛肉扑鼻的香，做出特别好吃的丈母娘炖大牛的窍门可就来了。第一个窍门是分

三次去血水。肉买回来先凉水泡上，然后换三四次水，泡三四个小时。平时我们在家就泡一下就得了，可是这里不但要泡而且还要泡好几遍，

泡好几个小时，这还没完，这去血水的步骤还得两步。泡完三四个小时，然后上锅，凉水下锅焯。大火煮开，撇去浮沫，等到汤清亮了，才能

捞出牛肉。捞出来的肉要放在另一个锅里盖盖保温。放到锅里一方面可以锁住肉香，另一方面继续控血水。经过一泡、一焯、一控三步去血水

，咱们做出来的肉才能充分把腥臭味去掉，保留浓郁的肉香。

2.刚才焯肉的汤要保留着，因为要用这个汤炖牛肉。这个汤还是一个还原肉香浓郁的法宝。用勺子顺着一边把焯肉用的汤转起来，等汤静下来

不转的时候，将汤再倒回锅里，然后这汤里的杂质都剩下来了。这样的汤就是最敞亮的汤了。

3.接下来看看丈母娘炖大牛的料。要是料多了就是料味了不是肉香味了。料不在多，关键得会用。首先做一个秘制料包。秘制料包的原料丁香

一个、桂皮两大块、干辣椒三个、花椒一小搓、小茴香一小撮、草果一个、甘草三片、砂仁四个、大料两个、香叶两个半、豆蔻一个。这里要

注意一下丁香就一粒，多了就单突出这个丁香的窜味了。甘草呢有一股甜味，增加甘甜味道。有了它不放糖也可以吃出丝丝扣扣的回甜。香料

挑好以后把它杂碎后装在口袋里，一起放进去的还有蒜，大蒜拍碎装袋。而且料包里要有一个配重，增加料包重量以便沉底不服起来。然后锅

里放入葱、姜、料包。黄酱要活开，不能用清水，要用酱油和肉汤和开黄酱。生抽2斤肉放慢慢一大勺。澥完之后只用汤汁不用底下的渣。所

以肉捞出来非常干净，不磨磨唧唧的。倒上黄酱水，再把控好的牛肉放入，剩下焯肉的汤也倒进去，将将没过牛肉，这个丈母娘炖大牛终于开

炖了，然后大火烧开，小火炖2小时以上。3小时后别开盖，要焖一晚上，让料香跟肉香充分融合。