炖肘子

炖肘子

不管是瘦肉还是皮通通酥烂到一抿就化。滋味香到不舍得咽。


一、原料及调料

肘子、葱、姜、蒜、花椒、大料、辛夷（紫玉兰的花蕊，可以养胃）、荜拨（养胃）

想要做出这样肘子的味道，料不用多，只要记住三字箴言：滚、料、等。


二、制作过程

1.肘子凉水下锅，水开后焯一下。焯好以后洗干净。水温不能低于80度，然后重新给它清洗一下。

80度的水要不然这个肉一下就激着了，炖出来以后比较柴。


2.炒糖色。炒糖色是个慢工而且还有一个火候的问题。用冰糖炒糖色。1个肘子大概1两冰糖。小火慢慢熬化，咸中有甜，甜中有咸。


3.然后小火熬开后加入葱姜蒜、大料、花椒，这样是为了炖肉的时候煸出更香的味。炒至颜色金黄糖色刚刚好，切完别等变红。


4.糖色炒好后，让热肘子放在热糖色里来回滚，让它充分沾上糖色，这就是三字箴言的滚。趁着热让焦糖的颜色和味道深深的裹到皮里面。这才能做出咱最爱的甜口了。然后放入水。


5.一个肘子辛夷和荜拨各放入10粒，桂皮一片约10克，丁香3克，白芷3克， 放入生抽150克，蚝油100克， 调味，适量老抽调色，尽量不放盐，这样出来非常的鲜和香。


肘子没切也没处理就这么入味有什么窍门呢？最后一个字就是等。

开过以后，减到小火，能减多小就多小的单位。只要能够微微的开，小火慢炖，这样的肘子味道肯定不一样。