铁板碟鱼尾

铁板碟鱼尾

一、原料及配料

改好刀的鲽鱼尾500克、车轮牌黄油30克、红尖椒丁5克、蒜末15克、番茄酱30克、豆瓣酱20克、辣妹子10克、蚝油20克、猪油20克、蒜苔丁5克、姜末10克、玉米淀粉20克、古越龙山花雕酒15克

二、制作过程

把鲽鱼尾一分为二。

把改好刀的鲽鱼尾腌制一下，10克花雕酒，蚝油20克，拌匀。抓的力度不要太大，以防肉变坏，腌制10分钟左右，加入玉米淀粉，充分拌匀。

净锅倒入色拉油，油温烧至七成热，依次放入鲽鱼尾，不要搅动，慢慢炸至定型，升高油温定型后，小火慢慢摇到熟透为止。

鲽鱼尾炸到金黄色例外熟透以后捞出。

锅留底油，猪油，姜末，蒜末，红尖椒丁煸香，放入辣妹子，蚝油，豆瓣酱，番茄酱，小火炒制一分钟，倒入200克的高汤，然后把鲽鱼尾放进去，大火烧开小火炖，烹制过程中锅不断抖动以防粘锅。最要要加50克白糖。

铁板烧热，放入锡纸，淋少许色拉油，放上洋葱丝依次放入鲽鱼尾，把汁淋在鲽鱼尾上。把蒜苔丁过油撒在鲽鱼尾身上，撒点炒熟的芝麻就可以了。

这道菜品售价75元，毛利率能达到百分之六十五以上。这道菜咸甜带点微辣，日销售30-50份左右。