酱咸肉

酱咸肉

五花肉干香不油腻，三个步骤步步出油。红浓靓丽的肉片咬一口韧性十足，满嘴干香。再配上荷叶饼或者馒头一夹，香到流油。这里选的肉是

3分肥7分瘦的五花肉。五花肉看着香可是厚厚的肥肉也让人担心啊。这里我们有3个步骤把油去掉，使油吃起来是干香的。3个制作步骤也是3

个去油窍门，更是让五花肉口感升级的关键所在。步步关键，招招去油，现在开始学一下吧。

制作过程

1.将五花肉切成5厘米长、1厘米厚的片状，然后进行腌制。

2.放入葱姜、花椒、盐，腌两三个小时就可以进行去油第一步了。

3.去油第一步蒸五花肉。把腌制好的肉放入碗中，上锅蒸。把葱姜片摆好，把肉压在上面。把腌制的葱姜、花椒一起入锅，二次去腥，上锅蒸

半个小时。窍门一蒸五花肉通过高油温把五花肉里面的油脂逼出来，另外蒸过的肉保证了肉的嫩度，吃起来不会太干。这种方式也得到了营养

师的认可，加热的过程中脂肪也能溶出来。所以对爱吃五花肉的人来说，蒸这一步一定不能少。这只是刚开始，接下来的去油步骤更是不能省

略。

4.蒸的时候还有一部分油脂没有出来，下面通过水煮的方法给油去除。通过小火咕嘟把五花肉的油给煮出来，同时这个过程中还得入味调色。

酱油倒入锅中，倒入水里，还要放入姜片、大葱白。第二步我们第三次用葱姜去腥，然后把肉放入锅中。煮15分钟，煮出来的油也不少。把油

撇出来，但是这肉汤我们还有用呢。

5.煎五花肉。锅里放少许底油，整个过程只有这么一点点防止粘锅的底油。五花肉下锅把外皮煎到焦黄。

6.最后一步简单但确是画龙点睛的一步。把炖过肉的原汤加入锅中，下入肉块，回一下锅，然后放点切好的葱丝和香菜，拌匀了。加上香菜和

葱丝提味增香。拌匀关火，五花肉干香中带着韧劲，越嚼越香。