蒜子牛里脊

蒜子牛里脊

嫩到出水，去膻养生一步到位。一按就出水，一撕就能碎，3毫米厚也能透光。这才是星级酒店里牛肉的水嫩效果啊。可是相信吗，这样的水

准在自己家普通的牛肉里脊也能轻松做到。绝对不需要大油大盐。家常浆肉的讲究您知道吗？盐本身有一个渗透压的作用，刚才挤出来多少可

能还要打进去多少水。简单步骤做出极致味道。再加上一个养生增香的独特搭配。一定要凉油慢炒，把它的蒜香味一定浸到油里边。

制作过程

1.把牛肉里脊顶着刀，切成薄片。牛肉不用切得太薄，因为牛肉爱出水，切薄了就碎了。

2.把肉切好以后，这个时候用清水洗一遍，洗这个肉的目的就是出一出它的血水，这样我们做完菜以后颜色更好看。把血水呢尽可能的把它的

水分给洗净，挤净血水。因为腌的时候还要重新往里面打水。为了保持肉的嫩度，让它重新吃进带有滋味的水。另外，我们家常用水、鸡蛋、

淀粉上浆的时候，其实也是有规矩有讲究的，每一步的作用不同必须按照顺序来，否则达不到封住水分保持鲜嫩的效果哦。

3.上浆挂糊的处理。首先少少的加一点盐，盐本身有渗透压的作用，它可以把里面的水分挤出来，如果盐放多了，它把里边的水分都挤出来这

肉的嫩度就不够了。所以在上完盐以后我们还要往里面打水，刚才挤出来多少我们可能还要打进去多少。这样我们打进去干净的水以后呢它就

把腥气味去掉了。然后放入蛋清，就能锁住肉里的水分，这样就产生了它的嫩度。然后再加入淀粉，最好使用玉米粉。肉浆好后沉一会这样使

用的时候更好使。

4.最后还有一个不用油滑只用水也能达到缩水定型目的的水滑法交给您。水一定要水宽一点，水开以后把肉放入开水当中，热水滑肉的时候一

定要水宽肉少，不要一次放肉放的太多，这样水温下来之后容易脱糊。所以下肉的时候要分数次的把它滑透，肉的外层的这层淀粉和蛋清产生

糊化的作用，肉里边的水分就不容易外溢了。所以吃肉的时候一定会感觉肉很嫩，这样牛肉的处理就全部完成了。

5.下一步处理一下大蒜。先把蒜炸出蒜油，凉油慢炒，把它的蒜香味一定要浸到油里边，这样才能起到用油把这个蒜香味传输到肉上边的作用

，然后倒入碗里备用。

6.碗汁。加入少许盐，味精，少许白糖，料酒，耗油，少许酱油，在碗汁里加入水淀粉，适量的汤汁。

7.然后蒜汁下锅，加入牛肉和搭配用的豆干快速爆炒，倒上调好的碗汁，等调料充分包裹在调料上了，在放入之前处理好的金蒜、荷兰豆一起

翻炒，这样从上锅到关火全程不超过3分钟，这嫩倒极致的蒜子牛里脊就完成了。