桥底辣蟹做法

时间: 2017-06-23 00:01 作者:admin
桥底辣蟹
 
 
制作的店在香港被称为明星饭堂,没吃过它不算是海鲜吃货,它是粤式避风塘菜最灵活的代表,他是香港非常出名、非常好吃的桥底辣蟹。
 
他是众多明星的心头最爱,他是全天排队街头等待一小时都要吃到的街头美味。
 
桥底炒蟹来源于上世纪四五十年代香港的港仔湾,有一户人家在桥底出售辣炒蟹,味道又浓又香,后来桥底辣蟹就成为香港最有名的避风塘炒蟹的代言人。
 
这道菜融合了蟹肉的鲜味,蟹黄的浓郁,和香辣炒制的干香酥香。
 
材料:东南亚螃蟹(在家可以用海螃蟹)、猪肉馅、XO酱、葱、姜、蒜、金蒜、
 
 
做法:
 
1:去掉蟹腮、胃、心、肠等寒凉的部位,拆开成块(壳拍碎),然后在上面涂一层生粉(保护水分不流失,吃起来也很脆)。
 
2:准备油锅开始煎制,少许底油即可,蟹块入锅,蟹肉变黄白色即为成熟,盛出备用。
 
3:用煎螃蟹的油煸熟猪肉馅(肥瘦比例3:7),加入葱、姜、蒜红辣椒,继续炒制,放入XO酱,少许干葱圈,螃蟹下锅,放1点糖、盐、2勺耗油,金蒜,翻炒均匀直接出锅。
桥底辣蟹做法(图1)    桥底辣蟹做法(图2)