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老北京煨牛肉

时间:2017-06-21 23:07 来源:未知 作者:admin
老北京秘制煨牛肉

炖牛肉煨牛肉啊怎么做也抵不过清真的,到底根在哪,找找去。地道的北京回民煨牛肉原料居然不是牛腩。原汤炖牛肉怎么留汤讲究多。多一

个步骤,香味升级,软烂汁浓。筋弹牙,肉酥烂。清真的做法选料很关键很讲究。因为这原料居然不是我们最常见的牛腩,是窝骨筋和边条。

就是牛后腿膝盖的软骨,夹杂附近的肉筋,连着腿肉上活动最大的一点牛肉。一般28元一斤。难怪人家做的煨牛肉比我们在家做的好吃呢。这

牛肉选择就不一样,窝骨筋和边条。

制作过程

1.把窝骨筋和边条切大块。焯牛肉的水要留着,但是留有留的讲究。记好焯水的时候锅不能大开,要不然血渣子和腥味都滚到汤里了。要用小

火慢慢开,耐心葱锅边撇沫。这一锅清汤清澈见底,都是这小火的功劳。

2.肉出锅,接下来就是给我们家的炖牛肉多出来一个步骤,人家的煨牛肉就香味倍增,浓香四溢。秘诀就是煸油。低油温下入牛肉,煸炒后的

牛肉没吸多少油,这香味却增加了好几倍。

3.接下来快刀斩乱麻,先炒料后出香。花椒、大料先搁油里面小炸一会,先煸香料油,完了用香料油煸葱姜。记好了大概1斤半的牛肉牛筋,

3-4个大料,1小捏花椒,3大块桂皮,最后再加1小捏小茴香,3片香叶,小火炒至金黄色,然后加入葱姜,这一锅的香味算是找齐了,不过香

味有了还不够,咱们的酱口也很特别。然后再加入一小勺甜面酱,这可是传下来的的手艺。煨牛肉讲究的是柔和的甜鲜口。这时候倒入刚刚的

牛肉原汤,然后直接下牛肉就齐了。一开锅颜色就上来了,这时候再加点黄豆酱油和老抽进一步着色,放入一大块冰糖。开锅后转小火慢慢炖。