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酱焖鱼羊鲜锅

时间:2017-10-13 00:11 来源:未知 作者:admin


酱焖鱼羊鲜锅

特别鲜,融合的特别好,耐人回味的美味。胶东地道的酱焖柴锅鱼。羊肉片搭配鱼,肉质细腻酱香浓郁的鱼块,搭配上鲜嫩诱人,滋补暖胃的

羊肉片,这味道鲜。

选料1 海鱼:带鱼、鲅鱼、黄鱼都可以。今天用的是黄鱼。

选料2 涮羊肉片

不过说到鱼和羊肉的搭配还是有点顾虑啊,做的好的话搭配在一起是鲜。做不好的话鱼跟羊搭配在一起的话是又腥又膻。

制作过程

1.先去鱼鳞。然后下一步去内脏可有绝招哦。窍门筷子去内脏。把鱼鳃处掐断,用筷子贴着鱼两侧插进鱼肚子一绞,然后一拽鱼的内脏就出来

了。然后冲洗干净。

2.改刀改刀鱼厚度的1/6.花刀一是打的浅二是稍微密一点。这样就能保证入味同时鱼肉又不容易散。

3.接下来下锅。黄鱼不用腌制,不用白酒、料酒冲洗,想必一会去腥的绝招肯定缺不了。开火后,放入油,然后先放香料,凉油放八角,放2

个。为什么凉油放八角呢?油热了八角一炸,外皮封死了香味出不来还糊了。然后下入葱姜蒜炒香。然后2勺加入带豆瓣的黄豆酱,这里用的

是烟台豆瓣酱,在家做的时候可以用带豆瓣的黄豆酱代替,这鲜味可是不一样的。黄豆酱下锅炒香,炒透了才能倒水,边倒水边搅合,然后加

入1/3饭勺的盐,炖制12-15分钟即可。这就是胶东当地人吃酱焖鱼最最家常也是他做鱼几十年去腥不变的方法,用炒酱味去除鱼的腥味。要是

用醋用酒反而破话了鱼的原汁原味。

4.羊肉片一咬选好牌子的,二要选偏肥的羊肉片。这样的羊肉炖完了油脂能补充到鱼肉里。这两种食材的鲜味和香味也能更好融合在一起。吃

起来不仅不会柴还会更加鲜嫩。