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酸菜炖牛肉

时间:2017-08-21 00:11 来源:未知 作者:admin
酸菜炖牛肉

就得初夏吃,就得在家做。而且号称越便宜的牛肉越好吃。只要八分钟就炖的了。独家酸菜炖牛肉究竟怎么横?1.时间短,10分钟以内就炖好

。是牛肉而且是非常便宜的牛肉。筋头巴脑,牛外脊和牛腩里面挑出的剩筋什么的。若家里没有这种剩下的边角料,那就选择最便宜最便宜的

牛肉部位就可以。只有用这种便宜肉做出来的效果反而更好吃,炖完后用盘子都能切开,吃起来有嚼头但是不塞牙。这久炖都不烂的筋头巴脑

怎么可能在10分钟内就能达到用盘子边就能压烂的效果呢?先别急,窍门就来了。

制作过程

1.牛肉处理,先腌肉。这里有一个秘密武器让板筋不到10分钟就炖烂了。放入半勺料酒,少许胡椒粉去腥,半勺生抽,半勺老抽上色,因为今

天的牛肉吃的是一个嫩劲,所以焯水是万万不可的。在腌制入味之后就可以直接进入下一步的上浆了。可是在上浆封口之前,还有一个让板筋

也能快速软烂的秘密武器,小苏打。因为小苏打不好吸收,一定事先用水调开,再打进牛肉里,这样牛肉纤维膨胀,这快速软烂入味的准备工

作才算完成呢。

2.用水淀粉和蛋清上浆,快速搅打上劲。觉得这肉越来越沉,越来越硬了,才说明上浆上劲的步骤才完成了呢。然后加适量的油,码平,然后

封上保鲜膜,放在冰箱冷藏室里先饧一会。密封冷藏10分钟。目的就是让小苏打充分胀开,把它这个牛肉的粗纤维给它胀开。这样让牛板筋快

速软烂的处理就算完成了。

3.把搭配用的酸菜处理一下。做酸菜有个难题无论怎么做都是死酸死酸的,还有股生腥味。这里有一个对付这个问题一步到位的窍门,那就是

用大料。先把大料的香爆出来,不要香料油来煸这个酸菜的酸香,然后放入蒜片,少许葱花,姜片,加入酸菜一起炒,爆出香味。酸菜一定要

煸透,充分吃进大料底油,并煸出发酵过的酸涩水汽才行,等到酸菜发干不抱团了,加入高汤或者清水煮开,这时候就可以把我们之前处理好

的牛肉请出来了,这牛肉最终是怎么在10分钟内软烂的,窍门最后一步我们就揭晓。接下来汆牛肉,汆炖牛肉的另一个要点是火候不能老,从

下锅开始计时,一边撇浮沫,一边小火炖,半斤的筋头巴脑也就八九分钟的样子。省钱省时,滋味翻倍。