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下酒菜

时间:2017-06-21 23:10 来源:未知 作者:admin

下酒菜

特点:便宜又实惠

5块钱一个人吃饱,10块钱一大家子都能享受到这个美味。既能吃到肉又能啃到骨头。零厨艺也能搞定的下酒菜。鸡架子市场上4元一斤,两个

鸡架子成本不足10元。当然了,便宜不是关键,最重要的还是味道。鸡架子是整个鸡中最香的一块,堪称精华。上面既有有嚼劲的小脆骨,更

有帖骨肉。裹着老北京深爱的酱汁,滋味深深的浓在其中。不仅表层入味,里面的骨头也入味。


制作过程

1.先把鸡脖子切下来,然后剁成块。内脏部分注意一下,掏出来不要。然后从中间切开,然后一掰就开了,骨头大的地方取下两块肉,骨头就

不要了。然后剁鸡块。

2.骨头切好了,然后鸡架焯水。鸡架焯水不同于普通的肉块炒水,鸡架凉水下锅,开锅后煮5分钟就可以了。鸡架子不同于鸡肉,鸡架子骨头

地方比较腥,所以要多煮一会,把腥味去除干净。

3.鸡架子处理好后,为了提高香度,进行适当的煸炒。炒要把骨香炒出,要把腥味炒没。步骤,锅里放入一点油,既然要微微的泛黄了的时候

才能下干辣椒跟大料,如果现在下去,这个干辣椒和大料就糊了。除了煸炒到金黄色外,料酒也是必不可少的。倒料酒的方式是贴着锅边倒料

酒,这样腥味随着蒸汽就一起挥发了。

4.不过干烧鸡架炒酱才是关键,选用甜面酱,让酱不巴锅的窍门。锅先多烧一会,把锅烧热了,稍微油多一点再下去酱炒,然后同时要关成小

火慢慢的炒,这样才能把酱炒的特别香,而且还不会巴锅。注意看,等酱炒到翻大泡后再翻小泡。因为翻大泡的时候出水汽,到小泡的时候这

酱已经炸香了。

5.最后加入鸡架,还有平时最爱的几种蔬菜,但是想要出锅后清香解腻,还要加入一味宝。汁收的差不多了,加入姜末,因为姜在热气熏腾的

时候香味会特别的棒,迅速翻炒一下。
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