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五香带鱼

时间:2017-08-30 08:22 来源:未知 作者:admin
五香带鱼

人人必吃,符合北京口味。冷热两吃随您喜欢。凉吃可以下酒,热着吃可以拌饭。两种关键调料两种特殊用法做出百年老字号绝不失传的经典

美味。流传百年的带鱼跟我们普通做法有啥不一样,今天我们就一探究竟。今天的五香带鱼调料非常简单,关键是怎么去用。其中要注意下五

香粉和香油。这两种料先后放两次。

制作过程

1.因为做五香带鱼做的时间比较长,所以选鱼的时候选用肉厚且宽的国产带鱼口感最好。然后将带鱼切段,切成5公分左右的菱形块,比着切

保证均匀。

2.接下来用黄酒腌制。放入1勺黄酒,少许盐,然后放一些葱姜,然后用手抓匀。腌制和咱平时差不多,若吃的味重一点的话我们的腌制时间

可以放在冰箱里,腌制12小时。

3.然后把腌好的带鱼下锅炸。既要保证金黄的颜色还要保证里面的水分越少越好。带鱼炸至两面金黄就可以捞出来了。

4.接下来最后一步,所有的窍门都在这里了。底油先放香油,这样炸出来的葱姜味更香,就算是凉了依然香气不减,这样才能冷热凉吃都香。

虽然是五香带鱼,可是它的味道可不止五香味那么简单。然后放半勺醋,半勺黄酒,少许老抽,1大勺白糖,大约6克盐,然后加水没过带鱼。

五香粉现在不要放,等开锅了出锅前放一下,这是第一次。小火慢炖大概40分钟。已经开始冒糖泡了,这时候加另一种调料五香粉,因为加入

五香粉容易混汤,这次五香粉不要放太多。第一次放五香粉在汤汁收的快干的时候放两小捏五香粉,然后再烧一两分钟。

5.装盘。把锅里的料捞一捞,然后把汤熬一熬剩下的汤汁。第二次加入五香粉是直接在带鱼出锅后均匀的撒上五香粉。这时候放没有经过高温

加工,五香粉味道更浓郁。第二次淋两勺香油到汤汁里,汤汁颜色更亮味道更香。百年老号的五香带鱼之所以味能入到骨头里,还有一步决不

能少。在家里用一个小饭盒装进鱼,然后一浇五香粉,一浇汁让汤汁泡住带鱼。做好的带鱼浸泡后才能更好的入味,最好放入冰箱泡一夜,那

是最好的。