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酱脊骨

时间:2017-06-28 00:01 来源:未知 作者:admin


酱脊骨

骨香肉香完美结合。肉虽久炖但绝对不柴。咬上一口脊骨肉还好比喝上一股汤,骨汤、肉汤和酱汤三汤合一滋味浓。不仅裹在表层的一块块脊

骨上,掰开一瞧更是深深的浸透在里面的骨头中。连里面的大骨头都变色入味,可想这个骨头肉得多香啊。用到的是家常的调料,烹饪的方法

更是简单。制作的时候主要就三步。第一步脊骨焯水。第二步调汤,酱骨头汤。第三步酱制。听着没什么不一样但是步步有小妙招。

一、原料及调料

脊骨、黄酱、酱豆腐、花椒、香叶、大料、桂皮、小茴香、酱油

二、制作过程

1.焯水。若是喝汤,炖骨头汤要凉水下锅。若是吃肉,炖肉烧肉酱肉要开水下锅。有什么区别吗?区别非常大,要是炖汤的话目的是喝汤,原

料的香味成香物质还有营养元素要融到汤里。因为蛋白质预热会变性,若开水下锅,瞬间会让表层的蛋白质预热变性之后,它里面的原色成香

物质包括它的营养素就被封锁在里面了。把骨头紧透了,等煮的时候把血沫彻底撇干净不再继续往外出沫子了就可以了。热水下锅焯到水沸腾

后一点杂质不再有才算好。骨头和肉里的脏东西都出去了,腥味异味自然就没有了,剩下的就只有肉香骨香了。

2.调汤。2味酱5味香。调汤开水中加入黄酱,酱的多少根据个人喜好,酱豆腐少许。加入一小撮花椒、几片香叶、三瓣大料、一块桂皮、一小

撮小茴香,为了颜色好,加点酱油也是必不可少的。煮沸后就可以下入之前焯好的脊骨了,够简单吧。问题也来了,就这样的炖制也不能堪称

京城一绝啊。入味和让脊骨多汁的窍门呢。窍门都在最后一步炖制呢。

3.借用酱制的过程,小火酱制。不能开起来,似开非开的状态。若火大呢会让咱们这个酱骨成熟时间缩短,太快速成熟,成熟了之后火候够了

,但实际上味道还没有进去。再一个火力过大会造成脱水。但是仅此炖制一个半小时关火后还不成,要想吃到的酱脊骨滋味浓还多汁必须还要

追加一步。这点睛之笔不用开火就能完成。尽可能在家浸泡的时间长一点,味道进去,吃起来口感很嫩。
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