拔丝山药

拔丝山药

用砂糖来做一个拔丝，先用凉油布满锅底，这样再炒制糖的时候融化的比较充分，比较快，前期我们已经把山药进行了预处理，拍粉进行过油，拍粉的目的是增加山药的摩擦力，待会我们在挂糖液的时候挂的比较均匀。同时做拔丝的菜一

个是准备一碗凉开水，第二要在盛拔丝的菜肴的盘子底下要么抹上一层食用油，要么撒上一层白糖，这样一个是便于大家取食，再一个是方便糖凉了之后餐具的清洗，首先我们先把糖炒化，基本上白糖由固体变成了液态，在搅动过程中要

注意观察火候，要炒到甜面酱色中间有一点冒白泡的时候我们要抓住这个时机把我们的原料倒入锅中，如果火力比较旺的时候我们可以采取断离火口的这种方式降降温，这时候我们可以看到锅中有白跑冒出，这时候倒入山药，端离火口进

行翻炒，让我们的原料均匀的挂上糖液，翻拌均匀之后盛入盘中。盛入盘中要稍微停大概10秒钟左右它的丝才能拔的比较长，比较充分。