腐乳扣碗肉

腐乳扣碗肉

一、原料及调料

五花肉、腐乳3块、料酒3勺、葱段2个、姜3-4片、花椒20来粒、香叶2片，大料2个

要做扣碗肉选什么样的肉呢？选五花肉，稍厚一点的，不能太薄了，太薄了做出来的形状不是很好看。

制作过程

1.先将五花肉切成长方形，大小能放进家里饭碗就可以了。

2.然后放入水里焯肉。焯到什么程度呢？开锅后五六分钟就可以了。

3.炖肉。将焯好的肉放入锅中炖煮，炖半小时左右就可以了。因为这样可以减少待会儿上锅蒸的时间。先加入3勺料酒，2段葱，三四片姜，少

许的花椒（20粒左右），香叶2片，2个大料。开锅之后小火，盖盖，小火炖制25-30分钟就可以出锅了。

4.煎肉。少油中火，把炖好肉的肉皮煎焦了。因为肉皮蹦的太厉害了，所以要盖上锅盖煎，要不然溅的哪都是。煎成虎皮花纹即可。

5.蒸肉。肉晾凉后切成薄片，切完的肉整个的搁到碗里。肉皮朝下放入碗中。现在开始澥酱豆腐。1碗的话需要3块酱豆腐。用半碗温水将3块

酱豆腐澥开，然后把酱豆腐均匀地撒在肉上。因为酱豆腐本身是咸的东西，所以一点盐没有放。然后上锅蒸1小时。吃的时候先将汤倒出来，

然后倒扣在盘子中，重新浇上腐乳汁。

色泽好看，下饭解馋，味道还是地道的北京口。先炖后蒸这肉中的油腻也所剩无几，吃起来肥而不腻。