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刀削面卤做法一种新法

时间:2016-11-11 18:37 来源:未知 作者:admin
刀削面卤做法的一种新法。。
 
主料 面粉500克
 
 
辅料
猪前腿肉末250克  蒜苗丁25克 黄瓜丝30克 青红椒丝各30克 胡萝卜丝30克 大葱丝30克 
 
 
调料
五香油50克 葱5克 姜.3克 蒜3克 盐3克 味精1克 鸡粉3克 胡椒粉1克 料酒20克 醋3克 老抽3克  干黄酱100克 甜面酱150克 ****5克 清水500克 
 
 
 
成熟工艺
1.将面粉放案板上开窝,加入水和成水调面团,揉匀揉光待用。
2.用清水把干黄酱和甜面酱搅拌均匀备用。
 
3.锅内放入底油烧热,放入肉末煸炒出香,烹入料酒、醋,再放入葱、姜、蒜炒出香味,再放入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、干黄酱、甜面酱、五香粉,加水熬制成肉卤,倒入盆内撒入蒜苗丁备用。
 
4.锅内加水烧开后,将面用削面刀削入锅中,煮熟捞入碗内。
 
5.食用时将肉卤浇入面中,加入各种时蔬即可食用。
 
操作关键
炒制肉卤时肉末要煸炒出香,削面时要薄厚均匀,大小一致,煮面时要旺火沸水煮熟。
 
口味特征
口味咸香、外滑内筋。
 
成品特点
软而不粘、风味独特。
 
 
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