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刀削面加盟排骨焖面

时间:2017-04-07 17:55 来源:未知 作者:admin
刀削面加盟排骨焖面
 
今天给大家介绍的这款菜叫富贵焖面。这道菜的特点,它本身便于加工,易省人力。
 
 
 
制作方法:
 
1.它是一道提前预加工的菜肴,在美餐我们开餐之前,我们会把排骨和鸡炖好,然后把面条下好,等上菜的时候,只需要两分钟的时间,这道菜就上桌了,这道菜在我们的酒店卖得非常不错,顾客都比较受欢迎,因为它里面有面条,所以有的顾客过生日,会把它当作寿面来上菜
 
2.主要是风干鸡,如果没有风干鸡,可以用盐腌一些老鸡,比较老一点的蛋鸡,腌过之后风干,十天至半个月后,就可以当风干鸡来使用。有排骨, 面条,鸡蛋皮,葱姜,辣椒八角青蒜,红椒丝, 红椒丝主要起到点缀的作用,盐,鸡精,胡椒粉。这道菜的烹饪方法比较简单,就是没有烹饪经验的餐饮创作者,也可以学着去创作这道菜肴,先把主料飞一下水,焯好水的排骨和风干鸡,加点凉油,烧热。
 
3.开始炒制,下葱姜,八角和辣椒,稍微给它煸一下,等他出了香味儿,下鸡和排骨一起煸炒一下。把排骨的水汽一定要煸掉,然后肉烧出来才更香,加老抽 上色,加高汤,高汤以漫过食材为准,不要太多,多了会把食材本身的味道给带没了,下调料,盐,糖,胡椒粉鸡精,然后现在我们找一个高压锅,压8到12分钟,为什么是8到12分钟呢?因为根据顾客喜欢食材的质感不一样,按正常排骨风干鸡压8到12钟就ok了,如果这个菜需要大批量做的话,你就需要用大高压锅压制,然后提前备菜,这样出菜的速度就会提高。第二步,把面条下一下,提前做一个预加工,把面下熟了备用。把面条下到八分熟或者九分熟。把弄好的排骨下到了锅里面,和面条一起烧一下,把里面的料捡出来,现在我们下面条把面条放锅里和鸡一起焖制一下,加上青蒜,让菜复合味更香一点。加上鸡蛋皮,淋点油,就可以出锅了。