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开刀削面馆需要用到的一款特色凉菜:卤味三拼

时间:2016-07-10 22:31 来源:未知 作者:admin
 
 
开刀削面馆需要用到的一款特色凉菜
一个比较火爆的大锅菜: 卤味三拼

刀削面加盟店的吧吧台上每到中午 都可以摆放这么一大锅菜品 卤味三拼, 可以极大的刺激潜在顾客的食欲。
 
 
原料:  大三拼就是 老鸭,五花肉,猪耳朵  
 
扎好的五花肉40个,一个3.5-4两一个用细绳扎好 ,这样做是为了有好的卖相,而且拿取也方便。  
2个猪耳朵, 三只鸭子,也可以加入 猪蹄子,猪肘子等 肉制品都可以加一块,
 
就不需要添加任何复合调味品,必须要加入味精 就可以达到应有的鲜度。
 
 
 
我们可以用简单的 料酒3包,八角50克,桂皮60克,丁香6克, 8克十三香,葱姜各150克, 30克耗油, 8两糖色,
 
我们先用油炒糖,糖炒焦,炒焦以后加水,一斤糖3斤水,
 
 
制作流程:
 
1.先把鸭子,肉和猪耳朵,血水焯干净,焯水一定要冷水下锅,这样焯水才会干净,
 
2.焯水好的肉 整齐的 放锅底, 准备好小葱和生姜, 依次加入料酒3包,香料包,糖色,耗油
 
3.加入高汤,把所有的原料都浸满,调料加满以后 所有料都烧开,烧开以后中火焖一个小时,小火再焖半个小时,
 
4.时间到了就可以起锅 颜色上来了。
 
可以单份卖 也可以拼盘卖, 鸭子可以半只卖,也可以三种一起卖。
 
放到明档里,客人循着香味就过来点餐了, 整个点菜的地方 就有浓郁的肉香味,所以这道卤味三拼 销售量还是不错的。

卤味三拼