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家传酱牛肉做法

时间:2017-02-24 11:27 来源:未知 作者:admin
酱牛肉


家传酱牛肉,轻松学回家
 
酱牛肉-有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效;能提高机体抗病能力。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效,是冬季进补的佳品之一  。我们今天就来学习老字号传承下来的酱牛肉。
 
制作流程:
 
1.选用前腱子肉,前腿键子出花筋,切出来的肉,肉质松软老少皆宜。
 
2.先用凉水拔出血沫,拿水泡着,看水全红了,换上两到三次水,充分去除血腥;焯水,开锅后撇净血沫。
 
3.煸葱姜,把葱香味油出来。 
香料选用: 小茴香、花椒、香果、大料、桂皮、肉蔻、豆蔻。 
 
 
我们的窍门2 
 
香果、豆蔻、肉蔻拍碎放入;  把香料的香味 充分融入肉中。
 
 
 
4.用北京黄豆  酱油澥干黄酱,突出浓郁酱香,也把肉的腥味遮住。 
 
5.炖制8成熟,以筷子能扎入肉为标准,加入少许盐即可。
 
6.酱牛肉为重可以先闷着它,泡一宿,颜色与味道就全进去了。