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刀削面可以用的一品肘子

时间:2017-02-27 00:11 来源:未知 作者:admin
一品肘子
 
 
肘子含有比较丰富的胶原蛋白,要想皮肤好可以稍稍多吃一点肘子。
 
御膳级美味,是菜品中精尖的一道菜。焦香飘满屋,五味不出头。焦糖和两种酱的完美结合。
 
肘子入味的小窍门:烧肘子不仅去掉腥臊味,还能附带一股淡淡的焦香,在整段葱上打花刀可以葱香味更好的融入汤中,泡肘子
 
 
食材:肘子、白砂糖、桂皮、八角、香叶、葱、姜、酱豆腐乳、干黄酱。
 
 
做法:
 
 
1:烧肘子,肘子上面有很多角质层,如果不去掉做出的肘子腥、臊、有味,通过火烧把角质层去掉,做出的肘子才能美味。
 
2:炒糖色,先取3勺白砂糖,先干炒白砂糖,然后加水(加水时小心,由于糖的温度过高会产生雾化爆炸)颜色越重炒出来的越香(焦糖融化以后会产生芳香的气味),糖色炒至深黑色,溜边倒入热水,将炒好的糖色倒出放在旁边。
 
3:制汤,做肘子关键要让它味道入进去,这锅酱汤是最关键的,而且还有很多与众不同的东西。
少许加些油,爆香八角、桂皮、香叶,然后放葱(大段切花刀)姜,放入酱豆腐乳、干黄酱,等酱还有腐乳的香味出来以后,把糖色倒进去,然后加水(加水的量要没过肘子),汤汁开后放入肘子,炖肘子要最后调味,因为过早调味盐进去后会使它的脂肪凝固,不容易挥发,做出来就不香。
 
4:小火炖煮2个半小时,然后调味,放少许糖提鲜,2勺盐,要想肘子更加的味道鲜美,先不要起锅,关火,让肘子在原汁中浸泡半小时(使它更加软烂而且不破、让调的味慢慢渗透到肘子内部)。