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张飞牛肉,刀削面凉菜做法

时间:2017-03-01 08:27 来源:未知 作者:admin
张飞牛肉,刀削面凉菜做法
 
 
调料配比;
 
鸡粉50克,花雕酒300克,麦芽酚10克   清香型,肉宝王10克青岛产,大葱20克,味精30克,海天老抽200克,财神蚝油200克,东古酱油300克,白砂糖200克,辣椒精10克,   香叶5克,白芷3克,白扣5克,桂皮10克
 
 
 
牛肉腌制;
东古酱油150克,辣鲜露150克,大葱段100克,姜片50克,牛健12斤用铁签扎孔,放入白砂糖200克,味精100克,老抽150克,财神蚝油100克, 香菜100克,药芹150克混合一起拌匀腌制二十四小时  腌制时摔打三次,
 
 
 
制作过程;
 
将腌制好的牛建子清理掉表面的料渣,放入油锅内炸定型,
 
锅内放入少许色拉油,放入大葱,香叶,白芷,白扣,桂皮炒香放入牛肉加水  水淹没牛肉,超出一部分为准 ,依次放入,花雕酒,麦芽酚,肉宝王,财神蚝油,老抽,东古酱油,白砂糖,辣椒精,味精,鸡粉,大火烧开转中火烧两小时自己掌握一下牛肉熟的程度,  转大火收汁  收汁时要不停的晃锅,收好汁的牛肉捞出摆放好,过滤掉汤汁内的残渣,浇在牛肉上面即可
 
 
注意;汤汁一定要收的粘稠