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开大同刀削面馆少不了 菜心拌蜇皮

时间:2016-06-25 09:48 来源:未知 作者:admin
大同刀削面馆少不了 菜心拌蜇皮  ,很多人都认为自己肯定会做,无非加点盐,味精,糖醋   蒜泥,其实想做出特色没那么简单。
 
 
这道菜融合了鲁菜 和粤菜的方法,所以这道菜 与众不同。这道菜特别火爆,很多回头客都是点这个菜。
 
 
原料:海蜇皮最好用 渤海湾最好的青海蜇皮200克,切丝,稍微焯水。  娃娃菜250克 切丝。
 
 
秘制调料 :
盐2克,味精2克, 白糖5克, 熟蒜蓉25克,葱油20克,老醋30克,芝麻酱20克,香油5克
 
 
1.我们用的原料是娃娃菜,其他店一般都用大白菜,娃娃菜口感酥脆,比大白菜口感要好很多。
 
海蜇皮最好用 渤海湾最好的青海蜇皮,
 
2. 我们把所有的调料放在一起搅拌均匀。 调麻酱我们完全用老醋,不能用水。
 
3.海蜇皮焯水好了以后倒入调料中,一定要先拌这个海蜇皮, 然后再把切好的娃娃菜倒入盆中凉拌好即可。
 
 
这道菜主要的原料就是 炸好的蒜蓉,别人家做的这道菜做的是 生蒜蓉,而我们用的是熟蒜蓉,
 
熟蒜蓉做法是:
锅内放净油,油温升到2成热, 加入剁碎的蒜蓉,用2成的油温来炸, 油温千万不能高了。
 
如果炸的蒜蓉少一般2-3分钟即可, 千万不要让蒜蓉金黄了。
 
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