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宫廷小卤肉

时间:2017-07-02 00:01 来源:未知 作者:admin
宫廷小卤肉

炖肉北京人都爱吃,可是怕肥的太多,吃完了就油腻,对身体还不好。大口吃肉,肉已经没那么肥了,吃起来就是那种特别弹,特别Q的感觉

。解馋五花肉诱人的甜咸口,赶紧学学这口少油又解馋的宫廷小卤肉吧。

制作过程

1.蒸肉。锅上汽后把肉放进去。为什么肉不焯水,要用蒸的呢?因为焯水的话它口感不如蒸出来的嫩,而且形状也变形的厉害。将整块的五花

肉洗净后,放到锅里蒸至八成熟。用筷子一扎就透了就可以了。

2.压肉。压的目的是把五花肉中肥的部分的油压出来,这样吃的时候看着肥,吃起来肥而不腻。用重物压肉,大概压3个小时。这一步可是小

卤肉少油的关键所在。将蒸完的肉用重物压一段时间,把里面的肥油压出来。对比一下,压制后的五花肉不仅外形更漂亮,而且肥油也少了很

多。然后把压好的五花肉切成大方块。

3.炖肉。把改好到的五花肉放入高压锅中,接着放入调料,几片葱姜,香叶,桂皮,大料,1勺冰糖,2勺生抽,1勺老抽,1碗料酒,1勺白酒

。放好调料就可以开始炖肉了。炖制过程中不会干锅,因为五花肉比较肥,可以用自身的油加上这几味调料给焖熟了,然后上高压锅压20分钟

。20分钟后,肉就压完了。

4.为了使小卤肉更漂亮,我们收一下汁就可以了。

解馋的五花肉却少有不腻口,既保持五花肉的弹性,又去掉了多余的油脂。1蒸2压3炖,不一样的方法带来全新的宫廷小卤肉。