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一锅三吃的京味羊蝎子

时间:2017-09-07 00:11 来源:未知 作者:admin
 
肉香浓郁一锅三吃的京味羊蝎子
 
它是那种特别纯的肉香味,比老北京白汤的那个羊肉味还要浓,但是它清香的羊肉味绝对不是寡淡,而且这羊肉味很厚重!酱色的羊肉却是满满的肉香味,仔细品一品还有涮羊肉的意思!京味京在哪?就是这韭菜花酱豆腐!大口吃羊肉,再喝口鲜汤,最后涮菜,一锅三吃,这冬天过得,倍暖和!
 
制作方法:
1.两个绝招做美味,韭菜花,西红柿!韭菜花没有串味,反而勾出羊肉的鲜香!
 
2.羊蝎子的挑选就有讲究,选择鲜嫩的小关节,选用小羊肉,如果喝羊汤的话选择关节大一点,就跟炖老鸡汤一样!
 
3.选择关节小的羊蝎子,沿关节切开,浸泡一晚上泡出血水,接下来,第一步焯水,搁点姜片,搁点料酒,生姜跟羊肉有驱寒疏散,预防感冒的功效!
 
4.撇净浮沫,保留原汤!撇沫子的时候可以稍微留点白沫子,因为白沫子是羊油,炖出来更香!把肉先捞出来,汤也留出来,提前炒料!
 
5.底油煸香葱姜洋葱,然后放点花椒大料桂皮香叶,继续炒香!香料炒香后关火包好,否则洋葱会沾到肉上!
 
6.咱这加速羊肉软烂,又能促进钙吸收的绝招,西红柿登场了!西红柿这当中的酸能让肉质软嫩,分解骨头里的钙,更容易吸收!将西红柿整个包进料包,只要味道不要西红柿肉,可以防止酸味影响羊肉的味道,只留下增肉香,加速软烂的作用!
 
7.将香菜叶包进料包里,一枚大枣,当归少许,甘草片,甘草片可以袪咳止痰,预防感冒,而且还清热!
 
8.在原汤中兑入适量水,放入料包,羊蝎子!最后放1大勺韭菜花,韭菜花能吸走杂味,释放香味!再放2勺酱豆腐,这时候才能调色,先放4勺黄豆酱油,根据喜好,放适量老抽,最后才是加盐调味!小火慢炖2个小时或高压锅压30分钟再回锅炖一小会!
 
9.还有最后一样东西,胡萝卜,只要一出油,就放入胡萝卜!胡萝卜脂溶性,能吸走油!胡萝卜素能释放出来!这时候吃是最好吃的,也是最营养的!