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香辣牛肉面

时间:2017-06-29 00:01 来源:未知 作者:admin
香辣牛肉面

汤汁特别入味,面条特别劲道,老少都爱,必点的美味。牛肉香味浓郁。南北通吃。酱口透着一丝辣。酱香口、小甜口、麻辣口味道居然层出

不穷,这是怎么回事呢?基调肯定是成都的基调,调制后适合北京人的川味。北京土著老板和成都小师傅共同开发的一碗香辣牛肉面。做法绝

对称得上是私家秘制了,要是不口传心授肯定摸不着门。

制作过程

1.牛肉选瘦一些的,切成拇指大小的快,然后焯水去掉血沫。

2.牛肉准备好直接开炒。第一步先炒糖色。炒糖色有2大窍门第一糖不巴锅。第二焦糖香浓颜色深,可绝对不苦不糊。烧油过程中可能会有点

起烟,油起烟下2勺白糖,油和糖的比例是2比1.油宽糖少,炒糖色才不容易巴锅。可怎么炒颜色重还不会糊呢?糖色炒至酱油色加入水,这就

是色深不苦不糊的窍门了。糖色炒出备用。

3.底料红油的做法。这是让香辣牛肉喷香,人人爱的关键呢。首先烧油,油要多放一些,比咱平时炒菜也多一倍。这是牛肉不塞牙的关键,不

能减量。然后炒香料。花椒、大料、香叶、干辣椒、小茴香、白寇够家常,够简约吧。干辣椒和花椒要多放,干辣椒和花椒占了三分之二的比

重,小火炒香。炒香之后然后放姜,姜要切成最不容易炸糊的稍大点的丁。然后放入牛肉,在放入郫县辣酱,慢慢翻炒,让香料又,豆瓣酱和

牛肉味道慢慢融合,有油的滋润豆瓣酱和香料的香浓,这牛肉绝不会塞牙而且一准的香浓。然后加点老抽,提点颜色,等老抽也搅合匀了,这

辣味也上来了,别担心辣,接下来放的料,一马就把辣味压回去。加入之前炒好的糖色,糖色不仅上色上味还是可以调和五味的高手。辣味一

遇到它瞬间就变柔和了。然后开始调味,加入白胡椒面、鸡精、味精、盐。由于牛肉的水分已经被油包裹住了,这个时候加盐牛肉所以不会柴

。看见红艳艳的红油,香辣牛肉就算炒好了。然后加入热水没过牛肉,等到开锅,盖锅盖,开始小火慢炖半个小时。

4.这时候可以把面煮好。记住1123精心调个汤。盐和鸡精调底味,1勺姜水,1勺蒜水,2勺生抽,3勺红油,汤料配好,倒上面汤,等牛肉出锅

往面条一放,香喷喷的牛肉面就可以享受了。