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夏天保存刀削面卤的方法

时间:2015-08-08 09:33 来源:未知 作者:admin
 
夏天温度过高,稍微不留神食物就容易腐败变质,不管是刀削面卤还是凉菜如果不注意保管,一晚上就变质了。食物变质以后不仅味道变了,如果消费者吃了后食物中毒那可是非常严重的问题。
 
那夏天如何保管刀削面卤呢??
 
1.分开存放
猪肉卤,牛肉卤,炸酱,凉面卤 等都分开存放,勺子也不要用同一个防止刀削面卤汤之间互相串味,而且凉的和热的混合后不容易保存。

 
2.根据客流量合理安排
刀削面馆 初期开业心里没谱,不知道刀削面卤应该做多少,也是情理之中。但假如开业好几个月了心里还没谱?

经营好几个月以后客流量基本稳定,不可能出现巨大的增多和减少,所以我们做的刀削面卤的量心里也要有数,比如基本一天的量就是50斤或者150斤。 这样就避免了浪费,杜绝了变质,而且每天客人都吃新鲜现做的卤,更容易打响品牌。
 
 
 
3.放保鲜冰箱保存
放保鲜冰箱一定要等刀削面卤凉了以后再放入,切不可热的时候就放入,否则也很容易变质。 如果长久不用的卤可以放冷冻保存。不管保鲜还是冷冻,保存时一定要盖盖或者封保鲜膜,防止串味。
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