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老字号的火爆凉面做法

时间:2017-02-24 18:01 来源:未知 作者:admin
第一站老字号的火爆凉面
 
两味法宝秘料

1.煮面
 
面煮到九成以上出锅,千万不能过凉,过凉口味就差,然后直接放面板,然后加油拌面。如此的面肯定劲道。
 
油也有讲究,油必须是葱油。但若想有嚼头。需用电扇吹干2-3分钟。。
 
2.重中之重,调酱料
 
芥末
 
用面汤和芥末。这样芥末发酵发的快,味也比较好。面汤和芥末比例等量。
 
花椒面
 
用手焙花椒面,容易掌握温度。把花椒弄碎。
 
第一步香油澥麻酱,除了香油,蒜末,姜末也少不了,酱油,糖,食言,花椒面少许,关键是醋跟麻酱的比例,11,芥末一勺。
 
用免烫调制的芥末等于经过二次发酵,所以多放点也不会辣。
 
最后酱汁浇到凉面上。