把好端端的刀削面卤加盟技术，做的巨难吃的原因分析
我偶尔会遇到这样的免费用户，用的本站的刀削面卤免费试做版，然后说不好吃，自然怒发冲冠，大喝一声: 这是什么狗屁玩意？
但问题是免费试做版很多网友测试过反馈不错，有的都用免费版去开店了，怎么可能不行呢？
所以，这里做一个统一答复，做的不好的朋友可以看看是哪里出问题了
1.是不是加的肉太少，鸡油也给阉割了？
尤其是肥肉少了，炸出的油香味减少很多。
有的网友把鸡油也给阉割处理了，这样鲜味也给打了折扣。
如果做一碗面油水很少，能好吃的起来？
2.是不是葱姜蒜加的太少，或者没炸到位？
葱姜蒜少了或者没炸到位，香味也少很多，必须把姜蒜炒的稍焦一点，然后下葱花炒香。
3.是不是调料给缩水了？
料酒，花雕，生抽，老抽，醋 几种调料缺一不可。
4. 买了压箱底的香料？
有的网友去陈芝麻烂谷子的老香料店买香料， 本身香味就大打折扣，然后他做之前又煮了几分钟的香料，这样香味几乎都没了。
用这样的香料来做刀削面味道能好起来？
我以前说过，香料除了陈皮，其他香料都不是越老越好。时间越久的香料，香味越少。
有一次我到一家香料店买桂圆，老板爽快给称了二斤，当时也没细看。等回到家以后才发现桂圆肉都干瘪了，根本没法吃。
我还到我周围市场上买过八角等香料， 都给放置在玻璃瓶中，结果一晚上 玻璃瓶上一层霜。 可见这八角 可能喷过了 甲醛水，既不腐烂，又能增重。
所以，买香料尽量网购，不仅便宜，而且因为他的店销量大，根本没有压箱底的陈旧货。
5.是不是豆瓣酱给缩水，没炒到位？
炒豆瓣酱要小伙慢炒不断搅动，豆瓣酱炒不到火候，不仅做出来的刀削面卤颜色上不来，而且豆瓣酱的干香味也出不来。
6.是不是高汤没熬到位？
众所周知，熬的骨头汤时间越久味道越浓，但这里还有个问题需要格外注意，就是有的骨头熬好了反而有腥味怪味。
为了去掉腥味，最好在熬骨头汤的时候 ，加入适量的 料酒，白酒，和姜片。
白酒有白酒的作用，去腥能力比较强。 料酒有料酒的作用，可以去腥而且增加了少许香辛料的香味。
所以，刀削面卤做不好就要反思自己是哪一步做的不对， 有想法说想法，有问题说问题，什么也不说，直接乱箭射死，一概否定，从不反思自己的原因，这样怎么可能解决问题。 http://888.chu6.com qq329209338
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