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刀削面和面的配方比例是什么

时间:2016-07-11 07:31 来源:未知 作者:admin
 
 
 
刀削面和面的配方,需要添加剂?
 
 
第一点
刀削面和面需要选好高筋粉
有的人选中劲面粉那是不行的,必须高筋面粉 
 
 
第二点
给水要适量掌握比例,多了会粘稠,少了太干硬,都和不出好面;
 
 
第三点
加盐, 一般一斤面粉12克盐, 夏天和冬天的比例会变。 
 
正所谓“盐是筋骨”,加盐的面明显更劲道;
 
 
第四点 
和面要均匀,一般用机器搅拌好才行。
 
 
第五点
温度要适当,一般放保鲜5度左右, 如果温度高面很容易发酵,到时候松软的面肯定不容易削了。