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选择刀削面加盟,不可忽视 定位的问题。

时间:2016-06-25 09:48 来源:未知 作者:admin
选择刀削面加盟,不可忽视 定位的问题。
 
 
开 刀削面馆 就需要好的定位,人们常提起两点:
 
 
1.好的定位是高度差异化的,就会提高顾客很强的消费欲望,顾客就喜欢到你得店里来。
 
2. 生意好的餐厅就一定赚钱。 来你得刀削面馆人特别多,那就是好的定位。
 
 
很多人认为,这两个假设是支撑餐饮成败的关键所在。但是细细分析又觉得根本不是那么一回事。
 
 
比如第一个,
 
朋友问你开了刀削面馆有什么特色呀?  你就说正宗山西大同刀削面馆,
 
朋友会说谁开刀削面馆刀削面加盟 都是这样说的,这样毫无特色。
 
 
 
于是你想了下,不如做一个 薄荷清汤不上火的 刀削面馆, 这样的定位高度差异化,和一般的刀削面馆都不同,
 
但是这样的定位并不能迎合消费者。
 
小肥羊虽然没推出刀削面汤技术,但推出的薄荷清汤火锅一败涂地。。
 
所以说,高度差异化的定位你到底是为了面子好看,还是迎合了消费者?
 
面子好看没用,面子不是票子,解决客户问题,常年激起消费者消费欲望 才是正道。
 
 
 
再说一个开面馆的例子。
 
雕爷牛腩的故事大家都知道,雕爷花500万收购了一个牛腩面的制作技术,这个一般人都没这个气魄和财力这样做。
 
开店初期,很多顾客都为了一探究竟,满足自己的好奇心,想去看看品尝下500万的牛腩面有什么不同,有多么好吃。
 
初期一两年有很多新顾客来品尝,但是几乎没回头客。
 
一两年以后生意一落千丈,究其原因 就是定位过于高端,定价200元左右一两碗 价格也太贵。
 
所以高度差异化虽然能激起顾客的消费欲望,但是能常年持续激起顾客的消费欲望?这些问题都需要考虑。
 
 
 
西安有一家很特别的 赛格,其中有一家生意做的很火爆的烤鱼餐厅,半年之后,烤鱼店扩展了10家分店,
 
为什么这么多人去加盟? 因为大家觉得总店生意太好了, 我开一个也肯定稳赚不赔。
 
但是人家私下里的下了很多功夫, 比如代金卷 满50送100,那么细算起来 这家餐厅能保本或者赔钱,
 
那么你去加盟这么一家表面上很火爆的烤鱼店后果可想而知。
 
同样道理 选择刀削面加盟也是如此,不要只靠一家店火爆就匆匆刀削面加盟,而要看是否有真技术。
 
 
 
比如 有的餐厅实行 无餐具餐厅 开业初期相当火爆,但火爆一年以后 就打回了原型,
 
追求表面特型独立没有错,就好比一个人整天变着花样吃好,穿好,但内心无德也无才,就很快被人唾弃。
 
外表美只能取悦一时,内心美方能经久不衰就是这个道理。
 
 
所以说不是说开刀削面馆 就一定要高度差异化, 不是表面生意火爆的刀削面馆就一定是赚钱的。