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刀削面加盟餐饮行业,什么因素才是最重要的?

时间:2017-04-10 08:54 来源:未知 作者:admin

那刀削面加盟餐饮行业,什么因素才是最重要的?

第一 短板(木桶效应)

我先来说说餐饮最基本的三要素 :产品(卖的东西)、服务(卖的过程)、模式(卖的方式), (注:模式,卖的方式并不是说怎么卖的,而是产品的搭配,比如你快餐配送简汤还是要另外花钱买例汤?,快餐搭不搭配小炒?苍蝇小馆风格还是品牌风?等等等等,这是风格和营销的总体表现)

如果你是厨师开店,或者合伙人大部分是厨师,那么餐饮最基本的三要素, 模式是固定的,你有厨师优势,产品就是长板,服务就是你们的短板,合伙人要发挥长板的时候,同时把服务做好了,厨师服装脏兮兮的就别让他们出来客人面前晃悠不要设置明档了,厨师脾气暴躁就不要让他们接触客人不要管服务了,王对王,兵对兵,厨师管产品,老板管运营,老板不要以为我产品好,厨师可控,就全部专研菜品去了,等到没客人的时候,还在考虑,尼玛我东西好吃怎么就没人来呢?(反之一样,我就不说明了)

 

第二 本质(换位思考)(不要情怀,谢谢)

做餐饮的,决定你生死的,不仅仅是你们自己,更是你周边的客户群,他们收入多少,喜好什么口味,吃不吃辣?吃多辣?

开餐厅的,应该想的是,怎么让顾客感到价值。失败的都是那些,曾经都自己以为创造了价值的。一个爱吃川菜的做了川菜给只吃粤菜的人吃,基本也是错的,他以为自己爱吃川菜那么川菜就是好的,而顾客看来,不是粤菜就不是对的。道理一样,回到本质,在复杂的问题。也不难了。