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经过多次去脂的 皮糯,肉软,无油腻 的红烧肉做法

时间: 2016-06-16 19:02 作者:admin
 
 
经过多次去脂的 皮糯,肉软,无油腻 的红烧肉做法
 
 
此红烧做法和普通红烧肉做法不同, 我们这款红烧肉油腻去的很干净,它压制过程和收汁过程是两个部分, 
 
不像以前的红烧肉煲和收 用原汁来收, 我们用浓汤收汁,效果比一般的红烧肉更好。
 
 
原料和调料:
五花肉500克,海天黄豆酱80克, 加入排骨酱60克,小米椒适量, 保卫尔牛肉汁 30克,盐,味精,鸡粉适量, 高汤2斤,鸡饭老抽90克
 
 
制作过程:
 
1.肉切块, 7成油温下锅炸制, 去掉多余的油温, 炸红烧肉一定要炸的 皮起金黄色, 炸的肉油脂要出来。
 
2.炸锅的肉块再用冷水过水, 目的是为了去掉肉块的油脂,让肉块不油腻。
 
 
3.底油烧热,加入海天黄豆酱, 加入排骨酱,小米椒,一斤高汤,加入红烧肉块, 加入一点保卫尔牛肉汁,加入盐,味精,鸡粉,
 
4.把烧开的汤和红烧肉一起加入高压锅,小火压制20分钟, 然后捞出红烧肉,进行单独的制作。
 
5.不需要用原汤,因为原汤脂肪含量太重。
 
加入一斤高汤,加入鸡饭老抽,放入红烧肉块,烧制十分钟左右,即可出锅装盘。
 
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鸡饭老抽640毫升 22元左右,是做海南鸡饭必备的调料。
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