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卤猪脚圈

时间:2017-06-21 16:15 来源:未知 作者:admin

卤猪脚圈

比牛蹄筋软糯,比猪蹄肉多,而今天的做法让它软糯到家。一步到位炒糖色变得非常简单。一个步骤香味升级。更有炖猪蹄炖肘子的万能料汤

。马上为您带来创意实惠帖骨肉大师级的卤猪脚圈。

猪脚圈也叫猪弯弯,就是猪蹄上半部分的脚脖子这块。一斤也就七八块钱。虽然便宜却是猪肉中的精华。不光是帖骨肉还是铁骨的活肉,吃着

比猪蹄香,比牛蹄筋更软糯,比肘子肉更爽口。多筋少肥,胶原蛋白丰富,即便是老年人也可以多吃。今天做法只需三炒。一炒糖色。二炒香

料。三炒料汤。

制作方法

1.先把猪脚圈焯水。焯的过程中放点料酒。放料酒的目的是去腥提鲜。等水开后把血沫撇掉,原汤还留着。用原汤炖肉这可是原汁原味。

2.炒糖色。炒糖色说起来简单但是一过火就有苦味。炒不到火候吧颜色还不好看。一定要用小火炒糖色,炒成金黄色就可以。因为一会炖煮的

时候糖色还要继续加热。如果炒到红色再加热后的糖色就会糊。做出的肉自然会发苦。

3.炒料,炒完之后做出来特别香,这样才能更好的渗透到肉里。先下葱姜蒜,圆葱,等这些小料煸炒出香味,这时候加入干香菇,翻炒。这么

多香味中多出了菌香味。等到这些原料全部颜色焦黄,再加点花椒、大料、香叶、桂皮。然后烹入花雕酒,炒香料还不够还得烹入料酒。这才

能把炒出的香料香味充分激发,一会再炖到肉里去。

4.然后倒入原汤。给酱汤调味只需要加入适量生抽一勺耗油就可以了。然后加入糖色,不要加太多,太多就甜了,可以根据自己的喜好,加入

三勺左右糖色就可以了。

5.然后将猪脚圈和调好的汤汁倒入高压锅中,中小火压20分钟。最后大火收汁。