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小炖肉卤

时间:2017-07-25 00:50 来源:未知 作者:admin

小炖肉卤

一、原料及调料

猪前腿肉(口感比较好)、葱、姜、蒜、醋、老抽、酱油、盐、花椒面、辣椒面、大料、花椒、茴香

二、制作过程

1.肉切成肉丁,切成小拇指的指肚大小。

2.起锅,炸料油。加入色拉油,1斤肉2-3两油,等油稍微热的时候就可以下料了。顺序一定要记好,首先下的是姜,姜变焉的时候下入葱,葱

和姜的比例饿是2:1,葱要多一些才香。然后加入胡萝卜、芹菜、洋葱,这些东西提香。炸至差不多五成熟的时候加入大料、花椒、茴香。看

到蔬菜有点发焉了加点香料就去。这些东西下去一定不能熬焦了,糊了之后容易产生毒素。出锅前加入香菜,香菜是最容怕炸最容易糊的东西

所以放到最后。

3.油温六七成熟,就可以下肉了。只要不巴锅就可以,不要一直翻动。容易把肉翻碎了。油出来了,水蒸发的差不多了,再加香料。先下姜末

、葱、蒜,葱姜蒜的比例是2:1:1.然后放入花椒面、辣椒面,这两样是跟京味炖肉最不一样的,用花椒面提香而不是五香粉,辣椒面上色出红

油。花椒面和辣椒面下锅时间不要太长,下锅后炒十几秒就可以放醋了。山西人最讲究放醋,吃不到醋酸只觉得香。这样锅里热热的油才能把

醋炸香,醋酸挥发。然后加入少许的酱油,最后加入少许老抽,倒入适量的水,等到开锅最后的料包就揭晓了。原来炸完油的料做料包。

4.炖15分钟,最后加盐提味,就大功告成了。