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夫妻肺片技术

时间:2018-03-10 17:13 来源:未知 作者:admin
夫妻肺片
 
1.白卤掉汤、猪棒骨8 斤,鸡架5斤,猪皮3斤,这些全部都要沸水,加45斤,大火烧开小火煮5 个小时,再大火烧10分钟,打高汤30斤
 
2.香料,***
 
3.白卤调料、盐300克、味精200克、鸡粉100克、***、姜葱各100克
 
4.高汤30斤
 
以上是夫妻肺片的白卤
 
牛头皮、金钱肚、牛肉、牛口条、牛脸肉,金钱肚沸水煮20分钟泡30分钟,牛头皮把肥油剔干净沸水10 分钟放入卤水中卤一个半小时左右(要灵话掌握它的老嫩度,头皮胶质中稍徽卤烂点出锅,用方托盘压制冷凉放冰箱保鲜。切记不能冻住)牛肉沸水煮30分钟,泡40 分钟以上时间仅供参考,以实物为准
            




打煮酱油的流程和制作方法
 
酱料品牌的不一样,直接影响味道,夫委肺片关键是在于红油
1.打煮酱油香料配比,花椒5克、八角10克、小茴香15克、香叶5克、香料炒香放入打煮酱油里面煮。
 
2.调料,美极鲜味汁300克、***、红糖80克、全部
加入打煮酱油里面煮。
 
3.素料;生姜40克、洋葱片130克、**、青红椒各50克、干香菇30克、大蒜80克拍碎,油炸大蒜100克,锅少许油,加入素料炒香,加清水10斤,中火煮20-25分钟,加白卤5斤,烧开小火8分钟,加调味过掉渣子,可多次使用
 
混合油
红油5斤、家藤椒油1斤、香油100克、***炒好的热芝麻200克上菜时,一份菜给打煮酱油150克、混合油80克、蒜蓉20克、花生碎10克、香菜少许,浇汁、拌都行,汁水要宽一些同时打煮酱油的汁也可以拌麻辣系列的产品