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开刀削面馆的优点之一

时间:2016-04-09 08:25 来源:未知 作者:admin
开刀削面馆的优点 之一, 不用像 个别的怪面那样需要详细的考察当地市场才行




想一睹biangbiang面的风采? 今日小编去了一家面馆,里面有久负盛名的biangbiang面。
 
biangbiang面 被称作是 陕西八大怪之一, 
 
 
首先是名字上古怪:
 
biang字字典里没收录, 面馆里的菜谱之所以能打上这个汉字是用的PS技术做上去的。
 
制作此面擀制,拉扯,或碰到锅沿,发出“BiángBiang”的声音,甚至吃面时嘴巴也会发出“BiángBiang”的声音。
 
 
其次是形状上的古怪:
 
面足够宽,足够劲道,筷子夹住面,胳膊甩起来,面条也扯不断,所以也称作裤带面。
 
biangbiang面

 
这样的一代“怪”面 ,虽然配料丰富多彩,面条足够劲道,但是吃起来感觉很干,坚持不了几口就难以下咽。当然这只是我个人的感觉, 可能对陕西人来说此面还是挺受欢迎的。
 
不能说这个面不好,只能说奇特的biangbiang面不适合某个地区人的胃口,如果面馆开在陕西等地或许挺有市场,但开在北方市场可想而知:我吃饭的时间内就有那么一两个人进来吃面,还点的不是biangbiang面。
 
 
由此可以看出,做小吃开餐饮,不能一味的追求新潮或奇特,再做之前要详细的策划好,别干了几天发现不行就着急换项目。
 
 
岐山臊子的炒制:
1.把肉片慢火炒熟,放入老抽和生抽上色,加入姜末,炒香。
 
加入桂皮和八角炒香,加入干辣椒丝翻炒后,加入料酒。 
整个肉的炒制时间是15分钟左右,慢火炒会越炒越香,炒的中途加入适量的香醋,香醋是清澈的,不能加陈醋。
 
2.炒好以后加入末过肉量的开水,然后加入适量的细辣椒面,不要去搅动。调成小火,盖上锅盖,慢火熬10分钟以上以后, 加入盐,翻动,小火熬四五分钟即可。最后加入鸡精和味精。 
 
3.臊子面的肉一定要软烂,如果带有嚼劲就不好了。
 
炒配料:
油锅中加入少许油,然后把所有的配菜放进去翻炒一两分钟即可,最后放盐味精鸡精调味。 
 
豆腐,豇豆,土豆片,胡萝卜片不需要炒,只需要焯水后加点盐味精鸡精即可,如果抄了颜色就不好看了。
 
 
汤的调制:加煮棒子骨和鸡架子吊高汤即可。
臊子面
 
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