开刀削面馆的优点 之一， 不用像 个别的怪面那样需要详细的考察当地市场才行
想一睹biangbiang面的风采？ 今日小编去了一家面馆，里面有久负盛名的biangbiang面。
biangbiang面 被称作是 陕西八大怪之一，
首先是名字上古怪：
biang字字典里没收录， 面馆里的菜谱之所以能打上这个汉字是用的PS技术做上去的。
制作此面擀制，拉扯，或碰到锅沿，发出“BiángBiang”的声音，甚至吃面时嘴巴也会发出“BiángBiang”的声音。
其次是形状上的古怪：
面足够宽，足够劲道，筷子夹住面，胳膊甩起来，面条也扯不断，所以也称作裤带面。
这样的一代“怪”面 ，虽然配料丰富多彩，面条足够劲道，但是吃起来感觉很干，坚持不了几口就难以下咽。当然这只是我个人的感觉， 可能对陕西人来说此面还是挺受欢迎的。
不能说这个面不好，只能说奇特的biangbiang面不适合某个地区人的胃口，如果面馆开在陕西等地或许挺有市场，但开在北方市场可想而知：我吃饭的时间内就有那么一两个人进来吃面，还点的不是biangbiang面。
由此可以看出，做小吃开餐饮，不能一味的追求新潮或奇特，再做之前要详细的策划好，别干了几天发现不行就着急换项目。
岐山臊子的炒制：
1.把肉片慢火炒熟，放入老抽和生抽上色，加入姜末，炒香。
加入桂皮和八角炒香，加入干辣椒丝翻炒后，加入料酒。
整个肉的炒制时间是15分钟左右，慢火炒会越炒越香，炒的中途加入适量的香醋，香醋是清澈的，不能加陈醋。
2.炒好以后加入末过肉量的开水，然后加入适量的细辣椒面，不要去搅动。调成小火，盖上锅盖，慢火熬10分钟以上以后， 加入盐，翻动，小火熬四五分钟即可。最后加入鸡精和味精。
3.臊子面的肉一定要软烂，如果带有嚼劲就不好了。
炒配料：
油锅中加入少许油，然后把所有的配菜放进去翻炒一两分钟即可，最后放盐味精鸡精调味。
豆腐，豇豆，土豆片，胡萝卜片不需要炒，只需要焯水后加点盐味精鸡精即可，如果抄了颜色就不好看了。
汤的调制：加煮棒子骨和鸡架子吊高汤即可。
更多技术QQ329209338 微信tangxuen 公众号chu6com 网站chu6.com
TAG:
开刀削面馆