什么是流行餐饮项目？
就好比 鸡蛋仔，泡饭食堂等 有的人从没吃过，也没听过，那么一般人很可能会去尝尝鲜，但是很难有稳定的回头客。
什么是传统小吃项目？
好比是馒头，花卷，米饭，面食，包子，油条 等，既好吃又能裹腹，这类小吃项目就是传统餐饮项目。
关于流行餐饮项目和传统餐饮项目，有两派观点。
有的人认为： 新潮，流行的来的快，去的也快。好比流行歌曲，也就火那么一阵。
有的人认为：餐饮项目，小吃项目就得选新潮流行的，哪怕就流行那么三五年，也足以赚取丰厚的第一桶金。
其实，绚烂多彩的世界，才是真实的人生，不能把自己的观点强加到别人头上。
好比很多人说一个人三分之一的时间 都浪费到了睡眠上了，但假如我们把睡眠都去掉了，人活一辈子还有什么意思？
假如你迈入了小吃一条街，结果满大街不是馒头，就是包子，要不就是面食，那还有什么逛小吃街的乐趣？
固守传统的基础上，做出刀削面加盟微创新那就更加锦上添花。
比如有个学员开刀削面馆 他是借鉴了 酱大骨自助餐厅，水饺自助餐厅，把子肉自助餐厅， 他开了一家 刀削面自助餐厅，凉菜随便吃，几种面卤自由选择，现在已经步入正轨，做的越来越火。
微创新又不能胡乱创新
比如有的学员把刀削面改进成用火锅底料做刀削面，甚至借鉴了 酸辣粉等技术来做刀削面馆， 虽然说比较新潮，流行，但过于挑战人的三观底线，那就离关门不远了。
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