论肉排酸

论肉排酸

我们平时吃的猪牛羊排过酸吗？那么到底什么叫做排酸呢，下面给大家讲解一下。

今天跟大家讲一讲肉食品的排酸问题，在我们的生活中，我们吃到的猪牛羊，鸡鸭鹅所有经过屠宰过的动物，肉食在很多人心中都有一个排酸的印象，到底什么叫排酸，如何排酸呢，我先给大家剖析一下，以猪肉为例，猪屠宰完了以后，

把猪肉挂在一个恒温室里四小时以上让它进行自然排酸然后再流放到市场。在我们印象中以前没有进行集中屠宰之前市面上卖猪肉的时候卫生部门在上面盖章，猪肉上盖章，也是一种粗略的方式，主要是检疫一个是米粉肉，避免疾病的传

播，一个是猪肉上有没有红色的斑点。通过这两点观察完了以后再给盖章再允许这种销售。以前有很多小作坊屠宰，后期根据药监部门的规定，从眼观上的检疫已经完全不符合当下的需求，所以说为了避免疾病的传播，要求集中屠宰，目

的就是管控排酸，小作坊都不具备保鲜的大型的仓库，那么排酸就不能够有效的调节，现在进行了集中屠宰以后，猪肉屠宰完以后都经过排酸的环节，所以说市面上购买到的无论是冻鲜肉还是鲜肉，都是集中屠宰完了以后大家可以放心大

胆的购买，就不存在二次排酸的现象，鸡鸭鹅也是这样，近两年之中，一二线城市都不在进行活禽进室了，都是宰杀完排酸完以后进行进室，这样留出充分的时间段来进行排酸。第三排酸和没排酸之间时间差上有什么变化，鱼缸里面是暂

养活鱼的，由于活鱼在鱼缸里面温度环境不合适的话鱼就会死掉，鱼缸死完以后，从鱼缸里面捞出来，鱼是硬的，没有进行过排酸，鱼肉很硬，不懂的说这个鱼很新鲜，跟活的差不多，就点这条做红烧了，其实这种鱼没有经过排酸是不好

吃的，鱼刚死了以后拿起来刚硬，鱼肉没有经过排酸，鱼肉不入味，不好吃，这个鱼捞出来4小时以后，这时候僵硬慢慢回软，回软以后就进行排酸了，这时候在烧制，鲜味，口感，肉质都出现了软糯，细嫩的感觉了，就不会出现不入味

的现象了。这就是一个排酸和没排酸的过程。