做刀削面卤抓住流行趋势 做大自己的产品并有附加值 吸引顾客
我想说的啥呢，今天正好当着老师的面，我想把我未来的事说一说。
我觉得做刀削面卤 我感觉最关键的是抓住趋势。未来餐饮大型的投资，那种重资产那样的大酒店将来越来越不好做。我觉得将来最好做的应该是快餐。
现在年轻人越来越多。现在有很多很多的人家里的厨房已经成为摆设，一般都不在家做饭，所以大酒店我肯定不天天去，快餐可能天天吃。
所以我个人呢，我本身就特别喜欢吃饺子，而且我感觉啊饺子老少皆宜，是未来的一个趋势。
我这几天在老家把我们那的饺子店都吃了个遍。有高档的，也有低档的，还有夫妻店，我都去尝了。现在最大的一个缺点就是同质化。你家有猪肉馅的，我家也有，你家有芹菜的，我家也有，你家有素菜的我也有。没有自己研究的产品。
因为把所有的（水饺馅）都标准化。始终做出来都是一个味。而且今天我感觉我学会了母馅以后，更是这是这样。我把母馅调出来以后给师傅包就行了，谁包都是这个味。
所以呢，饺子的有点就是投资少，好复制。
有的时候产品的口味不是真正能留住客人的。你家的好吃，做的再好吃，不吃难受，不可能。
不管做刀削面卤，还是饺子店， 如何能把顾客留住呢？
我通过这几年的经营发现，顾客都有一个毛病，顾客不是喜欢便宜，而是喜欢占便宜。
比如说你家东西八折，饺子5元一盘，我可能不吃，我怀疑你的肉有问题。但是你要是饺子10元一盘，你赠送一个有价值的东西，他可能觉得是占便宜。发点代金券，我可能下次来优惠了，办张卡，下次我能打折了。
所以现在我感觉顾客就是这样。不是说让你的产品便宜，而是把你的产品做大有附加值。
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