开刀削面馆份量小，价格低，点的种类多，可以给我们带来更多利润
到那个地方以后我就比较一下，这家店在湘菜里面比较有代表性，给人感觉是高大上，菜品的价格百分之四十都在39以上，有很多菜艘hi60几，58，十几元的菜很少，我们把分量缩小，百分之50的菜30以下。
在菜单排版的时候，一个是开胃凉菜，把花生米三元，海带丝5元，麻辣牛肉29.8，分量少了，2两左右，然后就这样排版，在下边的是主打的烤猪手，定价是九块八，大家都知道猪手成本在6元左右，卖9.8元，基本是没有利润，这是一道诱客菜，这个菜给人感觉很实惠。
凉菜，特色菜，然后马上是蒸菜，我的菜单里面，蒸菜的设计的比例比较多，我一个人做蒸菜，最多的时候一天可以做一万块，我的蒸菜，蒸水蛋永远只卖9.8元。但是我有钱赚，因为我的蒸水蛋大批量做，我在开餐前制作50份以上。
我不做烤肉，做烤肉麻烦，程序复杂，所以我们红烧肉也不做，我那只制作富贵唐僧肉，其实就是大家吃的大块的酱烧肉，我只卖29.8元，我所有的菜都是大份折小份，原材料贵的菜我不做，羊肉这种食材在我们那成本30元，我不做这种菜，羊蝎子成本11元，我们卖39.8，你们说这个菜赚不赚钱，大概就是一斤左右，就是说我们在搭配的时候很注意毛利，给人感觉就是一看菜单好便宜，其实并不便宜，点上去有十几块的利润，但是给人感觉菜肴很满意。
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