刀削面馆 的菜单 设计
面馆店的很多菜单你会设计吗？听听这位师傅给你总结的菜单！（小品类都适用！）面馆店的展台你知道怎么设计吗？
各位亲爱的餐创大课堂的朋友们大家好，我是马继业。几天给大家主要介绍一下我们面馆店所有产品的组成结构。首先我们以一个五十平米的店为例。我们主食毋容置疑肯定是我们的特色面馆。
1.面馆的种类呢最好以两荤两素为主的经营思路，六款产品。那也就是说我们的猪肉、牛肉各具备两款产品。那我们素馅的话呢，是我们的三鲜或者搭配一
个其他的野菜。以六款食品为主营的主打食品，辅以油饼，烧鹅，发糕，包子，或者是油炸食品，充当主食和副食的一个经营模式。
2.那么在热菜和凉菜还有汤粥的选择方面呢，建议以凉菜为主营，因为这样选择的话我们在人员结构上，能够达到节省，因为凉菜可以提前制作。我们主食
面馆这块呢，可以现场临时制作，这样既节省了人员成本，又能节省我们的经营技巧。
在于这个汤粥选择方面呢。建议两种原味，一种咸味，两种甜味，一共五种粥品。那么对于顾客的不同需求，和三餐的经营一样，那么对于咸味和甜味的粥，可以放在中餐，早餐不同时间段。
再说我们考虑少在热菜上，如果说我们店员不是十分的充裕，可以考虑少上一些热食。这样呢可以减少人员成本，可以考虑我们在制作周期上和高峰的一个
处理上都得到一个大力的人力资源。因为热菜炒得多的话，我们的成本就容易增加，因为毕竟我们的一个热菜师父不会全能的去处理其他事物。
3.在店面的装修和展柜的一个设计，尽量 以玻璃透明，弧形，暖光，这样来设计。因为在客人看到我们展柜的方向上没可能不是直视，下斜度角或者说60度角，这样的情况下，我们玻璃用直面的或者是这种斜面制品，那样很容易给客人一个错误的视觉冲观。这样在客人看菜谱的时候不是那么的直观，也不是那么的圆润，所以说在展柜的一个玻璃角度来讲，尽量选择曲型玻璃。
再就是说我们展柜的一个灯光，灯光尽量使暖光灯，照在出炉的产品上呢，能达到暖意盎然，看着更有食欲，因为暖光，更能接近亮色，如果选用冷灯光的话，会让客人想这些菜是剩过的，或者说，没有及时售卖完剩下的。
4.再者说，我们的一个吧台，收银台尽量选择两个口，第一个是堂食的顾客，第二个是临街外卖打包的顾客，给我们前来就餐的顾客一个便捷，很多顾客不用排队，直接到我们外卖售卖口直接买我们的产品，这样可以说，把我们餐中高峰期截留，让我们堂食的和外卖的同时处理。即增加工作效率又能让所有前来吃的顾客能够第一时间感受到我们的美味。
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