开刀削面馆需要用到的一款特色凉菜
一个比较火爆的大锅菜: 卤味三拼
原料： 大三拼就是 老鸭，五花肉，猪耳朵
扎好的五花肉40个，一个3.5-4两一个用细绳扎好 ，这样做是为了有好的卖相，而且拿取也方便。
2个猪耳朵， 三只鸭子，也可以加入 猪蹄子，猪肘子等 肉制品都可以加一块，
就不需要添加任何复合调味品，必须要加入味精 就可以达到应有的鲜度。
我们可以用简单的 料酒3包，八角50克，桂皮60克，丁香6克， 8克十三香，葱姜各150克， 30克耗油， 8两糖色，
我们先用油炒糖，糖炒焦，炒焦以后加水，一斤糖3斤水，
制作流程：
1.先把鸭子，肉和猪耳朵，血水焯干净，焯水一定要冷水下锅，这样焯水才会干净，
2.焯水好的肉 整齐的 放锅底， 准备好小葱和生姜， 依次加入料酒3包，香料包，糖色，耗油
3.加入高汤，把所有的原料都浸满，调料加满以后 所有料都烧开，烧开以后中火焖一个小时，小火再焖半个小时，
4.时间到了就可以起锅 颜色上来了。
可以单份卖 也可以拼盘卖， 鸭子可以半只卖，也可以三种一起卖。
放到明档里，客人循着香味就过来点餐了， 整个点菜的地方 就有浓郁的肉香味，所以这道卤味三拼 销售量还是不错的。
TAG:
刀削面凉菜