一品肘子
肘子含有比较丰富的胶原蛋白，要想皮肤好可以稍稍多吃一点肘子。
御膳级美味，是菜品中精尖的一道菜。焦香飘满屋，五味不出头。焦糖和两种酱的完美结合。
肘子入味的小窍门：烧肘子不仅去掉腥臊味，还能附带一股淡淡的焦香，在整段葱上打花刀可以葱香味更好的融入汤中，泡肘子
食材:肘子、白砂糖、桂皮、八角、香叶、葱、姜、酱豆腐乳、干黄酱。
做法：
1:烧肘子，肘子上面有很多角质层，如果不去掉做出的肘子腥、臊、有味，通过火烧把角质层去掉，做出的肘子才能美味。
2：炒糖色，先取3勺白砂糖，先干炒白砂糖，然后加水（加水时小心，由于糖的温度过高会产生雾化爆炸）颜色越重炒出来的越香（焦糖融化以后会产生芳香的气味），糖色炒至深黑色，溜边倒入热水，将炒好的糖色倒出放在旁边。
3：制汤，做肘子关键要让它味道入进去，这锅酱汤是最关键的，而且还有很多与众不同的东西。
少许加些油，爆香八角、桂皮、香叶，然后放葱（大段切花刀）姜，放入酱豆腐乳、干黄酱，等酱还有腐乳的香味出来以后，把糖色倒进去，然后加水（加水的量要没过肘子），汤汁开后放入肘子，炖肘子要最后调味，因为过早调味盐进去后会使它的脂肪凝固，不容易挥发，做出来就不香。
4：小火炖煮2个半小时，然后调味，放少许糖提鲜，2勺盐，要想肘子更加的味道鲜美，先不要起锅，关火，让肘子在原汁中浸泡半小时（使它更加软烂而且不破、让调的味慢慢渗透到肘子内部）。
TAG:
一品肘子