开大同刀削面馆少不了 菜心拌蜇皮 ，很多人都认为自己肯定会做，无非加点盐，味精，糖醋 蒜泥，其实想做出特色没那么简单。
这道菜融合了鲁菜 和粤菜的方法，所以这道菜 与众不同。这道菜特别火爆，很多回头客都是点这个菜。
原料：海蜇皮最好用 渤海湾最好的青海蜇皮200克，切丝，稍微焯水。 娃娃菜250克 切丝。
秘制调料 ：
盐2克，味精2克， 白糖5克， 熟蒜蓉25克，葱油20克，老醋30克，芝麻酱20克，香油5克
1.我们用的原料是娃娃菜，其他店一般都用大白菜，娃娃菜口感酥脆，比大白菜口感要好很多。
海蜇皮最好用 渤海湾最好的青海蜇皮，
2. 我们把所有的调料放在一起搅拌均匀。 调麻酱我们完全用老醋，不能用水。
3.海蜇皮焯水好了以后倒入调料中，一定要先拌这个海蜇皮， 然后再把切好的娃娃菜倒入盆中凉拌好即可。
这道菜主要的原料就是 炸好的蒜蓉，别人家做的这道菜做的是 生蒜蓉，而我们用的是熟蒜蓉，
熟蒜蓉做法是：
锅内放净油，油温升到2成热， 加入剁碎的蒜蓉，用2成的油温来炸， 油温千万不能高了。
如果炸的蒜蓉少一般2-3分钟即可， 千万不要让蒜蓉金黄了。
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