宫廷小卤肉

宫廷小卤肉

炖肉北京人都爱吃，可是怕肥的太多，吃完了就油腻，对身体还不好。大口吃肉，肉已经没那么肥了，吃起来就是那种特别弹，特别Q的感觉

。解馋五花肉诱人的甜咸口，赶紧学学这口少油又解馋的宫廷小卤肉吧。

制作过程

1.蒸肉。锅上汽后把肉放进去。为什么肉不焯水，要用蒸的呢？因为焯水的话它口感不如蒸出来的嫩，而且形状也变形的厉害。将整块的五花

肉洗净后，放到锅里蒸至八成熟。用筷子一扎就透了就可以了。

2.压肉。压的目的是把五花肉中肥的部分的油压出来，这样吃的时候看着肥，吃起来肥而不腻。用重物压肉，大概压3个小时。这一步可是小

卤肉少油的关键所在。将蒸完的肉用重物压一段时间，把里面的肥油压出来。对比一下，压制后的五花肉不仅外形更漂亮，而且肥油也少了很

多。然后把压好的五花肉切成大方块。

3.炖肉。把改好到的五花肉放入高压锅中，接着放入调料，几片葱姜，香叶，桂皮，大料，1勺冰糖，2勺生抽，1勺老抽，1碗料酒，1勺白酒

。放好调料就可以开始炖肉了。炖制过程中不会干锅，因为五花肉比较肥，可以用自身的油加上这几味调料给焖熟了，然后上高压锅压20分钟

。20分钟后，肉就压完了。

4.为了使小卤肉更漂亮，我们收一下汁就可以了。

解馋的五花肉却少有不腻口，既保持五花肉的弹性，又去掉了多余的油脂。1蒸2压3炖，不一样的方法带来全新的宫廷小卤肉。